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    蛋黃酥咸蛋黃

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    蛋黃酥咸蛋黃

    • 所屬分類:咸蛋黃

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    • 發布日期:2019/06/03
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    詳細介紹

    蛋黃酥咸蛋黃廠家焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黃炒排骨……這些以咸蛋黃為原料的菜肴受到不少人的喜愛,但這類菜肴,也隱藏著膽固醇過高的問題。昨日,西南醫院營養師陳紅表示,這些菜肴可以從烹調方法上改進,不僅不影響口味也降低膽固醇。


    陳紅說,蛋黃本身就含有較多的膽固醇,再加上烹制這類菜肴時,一般都需要將咸蛋黃提前煸炒半分鐘到1分鐘,才會使其“翻沙”、香氣濃郁。而在煸炒過程中,蛋黃富含的膽固醇在高溫和空氣下非常容易氧化,形成氧化膽固醇,而氧化后的膽固醇對心腦血管的損害更大。


    蛋黃酥咸蛋黃


    為了讓飲食變得更健康,市民在烹飪時可以先把咸蛋黃捏碎,用小碗裝好后加蔥、姜、水和幾滴料酒浸沒,使其與空氣隔絕。上屜蒸10分鐘,然后用其汁燒豆腐、南瓜或排骨,最后在菜肴出鍋的前1分鐘,再放入碎的咸蛋黃燒制入味。這樣蒸完再炒,減少了讓咸蛋黃廠家接觸高溫和空氣的機會,能減少其氧化率,降低對健康的損害。


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